Bún măng vịt là một món ăn gia đình phổ biến của Việt Nam. Với sợi bún dai mềm, măng chua giòn giòn, nước dùng thanh ngọt và những miếng thịt vịt mềm thơm,… Chính những điều này đã làm mê hoặc bao người khi được thưởng thức. Hãy cùng MGD tìm hiểu cách làm nhé!
Nguyên liệu
Vịt: 1 con, đã được làm sạch
Tiết vịt: 500g.
Măng tươi: 500g, có thể thay thế bằng măng khô
Bún tươi ( 500-1kg).
Rau ăn kèm: Rau răm, giá, gừng, muối, đường, hành tây, hành lá: Vừa đủ.
Ớt: 3 quả, chanh: 2 quả.
Gia vị: Muối, mắm, hạt tiêu, bột nêm, dầu ăn, rượu trắng
Cách nấu
Sơ chế
Chanh: vắt lấy nước cốt
Gừng tươi: Gọt vỏ, rửa sạch, thái lát
Vịt rửa sạch với nước muối có pha chanh, sau đó dùng lát gừng hòa với rượu trắng chà sát lên mình vịt trong 5p để khử mùi hôi tanh, rửa qua nước lạnh rồi đề ráo.
Tiết vịt đem luộc chín, thái thành miếng vừa ăn.
Măng tươi: Thái sợi dài khoảng 5cm, rồi cho vào nồi nước sôi có pha thêm 1 thìa cà phê muối, luộc trong khoảng 40 phút với lửa vừa để măng ngon hơn và không bị đắng, sau đó xả qua với nước lạnh, để ráo.
Hành lávà rau mùi chúng ta nhặt, rửa sạch rồi thái nhỏ. Ớt đem rửa sạch, bỏ cuống (nếu có) để riêng. Tỏi bóc sạch vỏ băm nhỏ. Nhặt và rửa sạch rau sống ăn kèm.
Cách luộc vịt ngon
Nấu 1 nồi nước cho vịt vào luộc cùng với 1 củ gừng thái chỉ, 1/2 củ hành tây, thêm một ít hành lá, 1 thìa cà phê muối (đun với lửa vừa cho thịt được chín). Khi nước sôi bạn cần phải hớt bớt bọt và mỡ để nước nấu được trong và ngon hơn.
Khi vịt đã chín tới (bạn có thể dùng đũa chọc vào để kiểm tra) thì vớt vịt ra, đem ngâm vào chậu nước lạnh khoảng 5 phút, hoặc cho thêm một ít đá viên, làm như vậy thịt vịt sẽ không bị khô, không bị thâm đen và ngọt ngon hơn. Sau đó chúng ta chặt vịt thành từng miếng vừa ăn.
>>> Xem thêm về ẩm thực
Cách nấu nước dùng
Phi thơm hành tỏi băm nhỏ rồi cho măng đã luộc chín vào xào, nêm thêm 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa nước mắm; ½ thìa đường sao cho có vị vừa ăn, xào khoảng 5 phút đến khi măng ngấm đều gia vị thì cho toàn bộ phần măng xào vào nồi nước luộc vịt, thêm 5-6 gốc hành lá đảo nhẹ, cho thêm phần tiết vịt và toàn bộ phần lá hành còn lại vào, nêm lại gia vị cho nồi nước dùng có vị vừa ăn là được.
Cách pha nước chấm
Cho phần gừng còn lại, 3 trái ớt, 1 củ tỏi đã được lột sạch vỏ; 1,5 thìa đường vào cối giã thật nhỏ nhuyễn rồi cho hỗn hợp ra bát, trộn với 4 thìa nước mắm và 1 thìa chanh tươi.
Cách trình bày và những yêu cầu cần đạt được cho món ăn
Cho bún vào tô, xếp thịt vịt, tiết lên trên bề mặt rồi chan nước dùng; thêm ít măng, một ít hành lá, rau răm và hành phi lên trên.
– Nước dùng trong, ngọt thanh, hấp dẫn, vị vừa ăn, thịt vịt ngọt ngon, không có mùi, không bị thâm đen, không bị khô, rất ngon miệng, các loại rau ăn kèm tươi ngon, nước mắm gừng ngon đậm đà.
– Khi ăn bạn cho bún ra tô, xếp thịt vịt lên trên chan nước dùng, cho ít tiết vịt, măng; rắc ít hành lá, rau mùi thái nhỏ và một ít tiêu bột lên trên là bạn đã có thể thưởng thức vị ngon hấp dẫn của món ăn rồi đấy. Dùng kèm nước mắm gừng và rau sống ăn kèm cho thêm phần đậm đà nữa nhé.
Nguồn: chuyengiaamthuc.com
