Vịt quay lá móc mật – đặc sản của tỉnh Lạng Sơn, món ngon nên thử

Cách làm vịt quay lá móc mật

Chuẩn bị nguyên liệu

Chọn 1 con vịt khoảng 1,5kg – 2kg

20 lá móc mật hoặc có thể thay thế bằng 4 -5 trái mật tươi

2 củ hành khô

1 củ tỏi, 2 trái ớt và mật ong

Sơ chế phần thịt vịt

Vịt có thể đặt làm sạch sẵn hoặc chúng ta có thể tự làm sạch tại nhà. Để làm vịt quay thì bạn phải mổ moi để nhồi gia vị vào trong bụng. Sau đó rửa sạch bằng nước.

Để có được món vịt quay ngon nhất thì khâu khử mùi là khâu cần thiết, vì thịt vịt có mùi đặc trưng, ​​nếu không khi ăn sẽ sinh ra mùi khó chịu. Đầu tiên, bạn chà xát toàn thân vịt với muối hạt, sau đó rửa sạch lại với nước.

Tiếp theo, đập dập các thanh gừng, hòa vào một ít rượu trắng rồi dùng hai tay xoa đều hỗn hợp gừng lên mình vịt, thật kỹ và thật sạch. Chà trong 10-15 phút, sau đó rửa sạch với nước và để ráo nước.

Các nguyên liệu khác

Rửa sạch lá móc mật (hoặc quả móc mật), để ráo. Hành khô bóc sạch vỏ ngoài, đập dập băm nhỏ. Tỏi khô cũng thực hiện tương tự. Đem ớt đi rửa sạch, thái nhỏ và đừng lấy hạt.

Nhồi gia vị

Trộn mật mía với hành băm, tỏi băm, ớt băm, thêm chút muối, tiêu, đường và bột ngọt, sau đó đổ gia vị vào bụng vịt.

Sau khi nhồi xong, dùng kim khâu kín bụng (hoặc dùng các que xiên để cố định lại, đừng để gia vị bị rơi rớt ra ngoài là được). Sau đó phải buộc chặt cổ vịt rồi dùng các que xiên cố định vịt.

Đem vịt đi nướng

Chuẩn bị một cái nồi lớn bắc lên bếp, cho thêm nước sôi vào, rồi thêm mật ong vào khuấy tan. Đun cho đến khi nước sôi lại thì các bạn cho vịt vào nhúng trong khoảng 2 phút. Làm như vậy da vịt sẽ thơm và có màu đẹp hơn khi nướng.

Đợi vịt ráo nước thì bạn tiến hành nướng vịt trên bếp than hồng cho đến khi da vịt chuyển sang màu vàng. Các bạn lưu ý khi nướng phải lật đều tay để vịt không bị cháy và da thơm hơn. Nếu không tiện nướng bằng than, bạn có thể nướng vịt trong lò. Cho vịt vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 25-35 phút là vịt chín.

>>> Đọc thêm nhiều bài viết về ẩm thực tại đây

Tiến hành chiên vịt

Chuẩn bị một chiếc nồi lớn, cho dầu vào nồi đun nóng, đổ dầu vừa đủ ngập vịt, tốt nhất là nồi sâu lòng. Sau khi nướng vịt xong, bạn cho vịt vào chảo chiên trên lửa nhỏ khoảng 3-5 phút, khi da vịt chuyển sang màu vàng nâu thì vớt ra cho vào rổ có lót sẵn giấy thấm cho thấm hết dầu thừa. Để bớt ngán khi ăn. Bước này giúp da vịt giòn và có màu đẹp.

Lưu ý: Muốn tiết kiệm dầu khi chiên vịt bạn có thể cho ít dầu vào chảo nhưng trong quá trình chiên bạn phải thường xuyên quết dầu nóng lên vịt để da vịt giòn và vàng đều.

Thành phẩm

Đợi đến khi vịt nguội, đem chặt thành những miếng vừa ăn rồi xếp đều ra đĩa. Lá móc mật được nhồi vào bụng vịt lúc nướng thì lấy ra thái nhỏ rắc lên trên đĩa. Lưu ý rằng không nên chặt vịt lúc còn nóng vì rất dễ bị nát. Có thể ăn kèm với các loại rau sống.