Nguyên liệu cần thiết
Nửa con vịt (khoảng 1kg)
2 viên chao đỏ
7 viên chao trắng
300gram khoai môn (khoai sọ)
3 củ hành khô
1,5 củ tỏi
1 củ gừng
1 trái dừa (lấy nước)
5 cây hành lá
3 thìa rượu trắng
1kg bún tươi
Các loại rau ăn kèm
1 quả chanh
Các gia vị: muối, nước mắm, đường, hạt tiêu, hạt nêm
Sơ chế
Lấy gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch đập dập rồi chia thành 2 phần.
Thịt vịt sơ chế thật sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp vịt với rượu và 1 nửa lượng gừng ở trên để khử mùi tanh của vịt. Nếu không thích mùi của rượu, có thể sử dụng giấm và chanh hoặc sát muối với gừng lên mình vịt. Đem khoai môn đi gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi cắt thành những miếng vừa ăn dày khoảng 2cm. Sau đó đem khoai đi ngâm nước muối để tránh bị thâm. Ngâm khoai được khoảng 20 phút thì vớt ra để ráo.
Bóc sạch vỏ tỏi, đập dập rồi băm nhuyễn, chia thành 3 phần bằng nhau.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ
Chanh đem đi vắt lấy nước cốt rồi để riêng
Xà lách và các loại rau sống ăn kèm thì nhặt sạch rồi rửa với nước muối pha loãng, vớt ra rổ cho ráo.
Chao để nguyên
Đem khoai môn đi chiên
Khoai môn sau khi ngâm nước và để ráo, cho khoai vào chiên sơ rồi vớt ra, để ráo dầu. Làm như vậy sẽ giúp khoai khi nấu không bị nhừ và nát.
Cách ướp thịt
Uớp thịt với 2 viên chao đỏ, 2 viên chao trắng, 1 muỗng đường, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng hạt nêm, chút muối. Trộn đều với tỏi, hành băm sẵn, ướp thịt khoảng 2 giờ đồng hồ.
Cách pha nước chấm từ chao
Món ăn ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào nước chấm, thật đặc biệt nước chấm của món ăn này cũng được làm từ chao. Hãy lấy 5 miếng chao trắng, 2 thìa cà phê đường, 1 phần tỏi, chút ớt băm, gừng thái nhỏ, rồi thêm nước cốt chanh đánh đều tay tạo thành hỗn hợp dạng sệt.
Nấu thôi nào
Cho 1 phần tỏi vào phi thơm vàng. Trút hết thịt vịt vào chảo, xào khoảng 5 phút thì hạ lửa nhỏ rồi đun khoản 20 phút cho vịt chín, săn lại và thâm gia vị.
Sau 20 phút, đổ nước dừa vào nồi rồi thêm khoai môn chiên vào nấu, đun lửa lớn. Đến khi nước sôi thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi hạ lửa nhỏ. Nấu cho khoai nhừ, có thể dùng đũa để thử; bắc xuống thêm hành lá vào.
Thành phẩm và trình bày
Múc ra tô, cho vài cọng rau thơm lên trang trí, ăn kèm với bún. Có thể cho vào nồi lẩu và ăn kèm với các loại rau. Thật đơn giản phải không nào, chúc các bạn nấu thành công món này nhé!
Nguồn: thucthan.com
